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グルカンとは、キノコに含まれている１０カラ６０％の不消化性多糖体の植物繊維の一つです。グルカンの働きは蝶を刺激して老廃物の排便を早めるため、大腸がんの予防に効果的であると言われています。
また、摂取をしてもカロリー源にならないことも特徴です。
医薬品の制がん剤であるカワラタケの培養菌糸体から生産されるクレスチンはグルカンタンパク複合体にも制ガン作用があると報告されています。グルカンなどの多糖類と呼ばれる物質は免疫を司る細胞であるマクロファージ、T細胞 、B細胞、キラー細胞などを活性化し、制ガン作用を有するインターフェロンなどを作るからです。
パン酵母であるイーストグルカンにも同様の抗腫瘍活性が認められています。

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